北国の珍味 氷頭（ひず）

東北、北海道で愛される珍味の一つに氷頭（ひず）があります。

少し甘酸っぱくコリコリしていて、好きな人は好きな珍味の一つです。

お正月のおせち料理に「なます」の具にして入れたり、冬の時期のほんの短い期間だけ酒のツマミになったりする、控えめだけどけっこうやるときはやるなかなか憎いヤツです。

味＆食感はナマコ酢に近いものがあります。

田辺っ子のM嬢に聞くと、全く聞いたことも食べたこともないそうなので全国的な知名度は今ひとつなのかな？

さて、氷頭（ひず）って何だと思います？

じゃーん、パッケージにあるようにシャケ系の食材です。

はい、答えはシャケの頭の軟骨を薄くスライスして甘酢につけたものです。

見た目が透明なんで、「氷」。頭の部分なんで「頭」、あわせて「氷頭」です、たぶん。

昔は北海道ではどの家庭も、年末になると新巻鮭2－3本買ってきました。

身は当然食べますが、中骨やあらは家族で石狩鍋へ変身、頭は氷頭としてお父さんの酒のおつまみとなり、一匹捨てるところなく食べてしまいます。

皮もパリパリに焼いて醤油やポン酢で食べるとおいしいですよ。

とれとれ市場でも氷頭の冷凍パック売ってます。

お試しあれ。

• シャケと共に生き、シャケと共に死す

• 北海道の珍味　*これが一番最初に書いた記事でした