南紀のおせち料理紹介

ちょっと変わった南紀のおせち料理としては、いがみ(ブダイ)の煮付けがあります。
ほっくりとやわらかく炊くのではなく、二〜三日冷やして身が硬くなったもの食べます。
北海道料理で近いものは、ババガレイの煮付けを冷蔵庫で冷やして煮こごりにしたような味です。
しっかりした味なので赤ワインや、さっぱりめの冷酒によく合います。