太刀魚を食す

さっき釣ってきた太刀魚を調理。
この太刀魚は、数時間前に釣ったばかりなので”ギンギラギンにさりげなく♪ Bｙ マッチ”　って感じです。
太刀魚は牙が鋭く危険なので、針を外す前に頭の後ろをハサミ等で切って締めてしましいます。
鮮度も保たれるので一石二鳥ですね。

さて、調理開始です。
まずは2匹を頭を落として、お造りに。
岩塩とレモンと絞って頂きました。
さっぱりとした甘みが塩とレモンでより引き立ちます。
身と皮のプリプリ感が釣りたての醍醐味です。
ちなみに皮目をカセットバーナーで軽く炙るとプリプリ感はなくなりますが、岩塩をかけて食べると超うまいです。　（管理人宅では、現在バーナー行方不明中）

太刀魚はお造りのための身が少ししか取れませんので、残りのハラスや頭、尻尾の部分などの残りすべてはそのままオーブンで焼きます。
皮と身の間の脂が甘くなり、上品で高級な味がします。
カリカリに焼けたヒレや尻尾も香ばしくて美味しいです。
頭の部分も身は少ないですが、ほぐして食べれますよ。


晩酌のアテに2匹食べたので、残りの3匹は氷を淹れて冷蔵庫に保存です。


ムニエルか塩焼きになるかもしれません...マリネもいいかも。